擔仔麵的由來
擔仔麵
擔仔麵是一種發源於臺灣臺南的小吃。「擔仔」即臺語(閩南語)「挑肩擔」之意。擔仔麵發源時間相傳為清末光緒年間,創始者為臺南的洪芋頭。臺南清明時節與夏季七至九月份時常有颱風侵擾,風雨交加導致不易出海捕魚,故漁家生計頓時艱困,因此稱颱風來襲頻繁、生計維持不易的月份為「小月」。以捕魚為業的洪芋頭在無法出海捕魚時候,常於臺南市水仙宮廟前叫賣麵食以維持生計、度過小月,並自名「度小月擔仔麵」,書寫在攤前所吊的燈籠上。擔仔麵曾出現在總統府的國宴和飛機餐點,還曾經是中共第十五次全國代表大會的指定餐點[1]。曾被臺南市民稱為「國寶」食物[2]。度小月擔仔麵開設於1895年[3],現今在臺南地區有許多店家,老店集中於臺南市中正路上,這道麵食的主要成份為:麵條、米粉、豆芽菜、香菜、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉臊。擔仔麵通常略貴[4]、量少(約僅成人兩口份量),是所謂「食巧毋食飽」
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擔仔麵的起源
臺灣位於歐亞大陸的東南緣,面積3萬6千餘平方公里,不僅地理位置重要,自古更有美麗的寶島之稱。西元1542年,葡萄牙人在航往日本的途中經過臺灣,船上的水手遠望島上蒼鬱的森林,忍不住驚呼 " Ilha Formosa " 福爾摩沙美麗之島。
臺灣的美除了溫和的氣候、豐富的物產外,更加上臺灣人包容與勤奮打拼的精神所創造的多元臺灣文化,從高科技的資訊產業到傳統的臺灣小吃等,都是讓臺灣人引以為傲的臺灣精神表現。「擔仔麵」是臺灣傳統美食的代表之一,一碗小小的麵食卻蘊含著濃厚的臺灣人民勤奮的精神象徵。發源於臺南的小吃─「擔仔麵」,可說是臺南最著名的料理,小小一碗擔仔麵,所散發出臺灣農漁業社會的氣息,魅力銳不可當。早期討海人坐在路邊吃著麵的情景 臺南有位洪芋頭先生為全台首攤正宗「度小月擔仔麵」,創業於1895年,洪先生在安平區打漁維生,每年的清明到中秋之間是捕魚的淡季,生意人稱為「小月」,為了渡過這清淡的小月,洪先生就靠著由福建漳州師傅學來的肉燥作法,用「擔子」挑著麵攤沿街叫賣,後來固定在水仙宮前擺攤。當地人在吃膩了平日的飯菜之後,總要到小麵攤吃碗麵食,換換口味,由於天熱難熬,食量稍減,所以麵的份量也比較少些。後來由於生意逐漸興隆,「度小月」的名氣因而傳開了。 |
未入門即聞肉燥香,「度小月擔仔麵」的特色除了矮爐、矮灶、小竹凳、紅燈之外,那燒得發黑的肉燥小鍋裡,更是真正的竅門所在,據說這個小鍋有三十幾年的歷史,而且從來不洗,鍋邊的黑灰天天加厚,鍋裡的肉燥卻香得愈來愈讓人感到不可抗拒,這就是「度小月擔仔麵」的菁華所在台南百年老店「度小月擔仔麵」臺南百年老店「度小月擔仔麵」 刻苦勤儉的臺南人,懂得在寧靜的深夜前往「度小月」麵店,坐在矮竹凳上,就著燈籠暈黃的燈光,來一碗熱騰騰、香噴噴的擔仔麵,再切點小菜淺嘗慢嚼,麵香撲鼻,而食客們捧著熱呼呼的碗,半蹲式的坐在小凳上,昏暗的燈光,這種古老而純樸的情調,更是它最吸引人之處。麵條、肉燥、高湯、蒜茉、黑醋及鮮蝦,或是來顆滷蛋、香腸佐味一下,擔仔麵已轉型成精緻的高級麵食,在臺灣各地百貨公司的餐飲區也找得到擔仔麵的攤位,可說是全省聞名的高級小吃。
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